8 351 217-13-67
8 351 217-13-67
Челябинск
+7-495-221-82-82
Головной офис
8 863 299-81-56
Ростов
8 843 278-52-74
Казань
8 343 287-94-88
Ектеринбург
8 800 707-62-82
Интернет-магазин
+7-495-796-83-37
Сервисная служба
+7-903-796-83-37
Диспетчерская (круглосуточно)
Заказать звонок
sale2@balticmaster.ru  пн-пт 9:30-18:00


    Корзина 0
    Войти
    BALTIC MASTER
    Сервисное обслуживание 24/7
    Каталог
    • Хлебопекарное и кондитерское оборудование
      Хлебопекарное и кондитерское оборудование
    • Технологическое оборудование
      Технологическое оборудование
    • Тепловое оборудование
      Тепловое оборудование
    • Холодильное оборудование
      Холодильное оборудование
    • Нейтральное оборудование
      Нейтральное оборудование
    • Барное оборудование
      Барное оборудование
    • Торговое оборудование
      Торговое оборудование
    • Промышленный холод
      Промышленный холод
    • Линии раздачи
      Линии раздачи
    • Упаковочное оборудование
      Упаковочное оборудование
    • Посудомоечное оборудование
      Посудомоечное оборудование
    • Весовое оборудование
      Весовое оборудование
    • Кондиционирование, вентиляция
      Кондиционирование, вентиляция
    • Акции и распродажа оборудования
    • Аквариумы для продажи живой рыбы
      Аквариумы для продажи живой рыбы
    • Запчасти и литература
      Запчасти и литература
    • Товары для дома
    • По типу предприятия
      • Бар
      • Гастрономический цех
      • Кондитерский цех
      • Кофейня
      • Мясной, колбасный цех
      • Пекарня, хлебзавод
      • Переработка овощей, фруктов
      • Пиццерия
      • Продуктовый магазин
      • Ресторан, кафе
      • Столовая
      • Фастфуд
      • Ещё
    Акции
    Услуги
    • Аренда холодильных установок Chiller (Чиллер)
    • Аренда ледового оборудования
    • Обслуживание и ремонт холодильного, кухонного и ресторанного оборудования в Республике Татарстан
    • Технологическое проектирование и подбор оборудования
    • Монтаж и пуско-наладочные работы
    • Меню: разработка и дизайн
    • Услуги технолога
    • Модернизация
    • Подбор оборудования
    • Дизайн ресторанов и кафе
    • Готовые решения
    • Холодильные морозильные камеры - индивидуальное изготовление
    • Full-service
    • Сервисное обслуживание
    • Ремонт негарантийного оборудования
    • Ремонт гарантийного оборудования
    • Обмер и составление цифровых планов помещений
    Контакты
    Как купить
    • Условия оплаты
    • Условия доставки
    • Правила обмена и возврата товара
    Компания
    • Новости
    • Вакансии
    • Лицензии
    • Политика
    Портфолио
    • Супермаркет
    • Магазин
    • Гипермаркет
    • АЗС
    • Ресторан
    • Кафе
    • Магазин у дома
    • Булочные, кондитерские
    • ТРК
    • Завод
    • Гостиница
    Ещё
      BALTIC MASTER
      Каталог
      • Хлебопекарное и кондитерское оборудование
        Хлебопекарное и кондитерское оборудование
      • Технологическое оборудование
        Технологическое оборудование
      • Тепловое оборудование
        Тепловое оборудование
      • Холодильное оборудование
        Холодильное оборудование
      • Нейтральное оборудование
        Нейтральное оборудование
      • Барное оборудование
        Барное оборудование
      • Торговое оборудование
        Торговое оборудование
      • Промышленный холод
        Промышленный холод
      • Линии раздачи
        Линии раздачи
      • Упаковочное оборудование
        Упаковочное оборудование
      • Посудомоечное оборудование
        Посудомоечное оборудование
      • Весовое оборудование
        Весовое оборудование
      • Кондиционирование, вентиляция
        Кондиционирование, вентиляция
      • Акции и распродажа оборудования
      • Аквариумы для продажи живой рыбы
        Аквариумы для продажи живой рыбы
      • Запчасти и литература
        Запчасти и литература
      • Товары для дома
      • По типу предприятия
        • Бар
        • Гастрономический цех
        • Кондитерский цех
        • Кофейня
        • Мясной, колбасный цех
        • Пекарня, хлебзавод
        • Переработка овощей, фруктов
        • Пиццерия
        • Продуктовый магазин
        • Ресторан, кафе
        • Столовая
        • Фастфуд
        • Ещё
      Акции
      Услуги
      • Аренда холодильных установок Chiller (Чиллер)
      • Аренда ледового оборудования
      • Обслуживание и ремонт холодильного, кухонного и ресторанного оборудования в Республике Татарстан
      • Технологическое проектирование и подбор оборудования
      • Монтаж и пуско-наладочные работы
      • Меню: разработка и дизайн
      • Услуги технолога
      • Модернизация
      • Подбор оборудования
      • Дизайн ресторанов и кафе
      • Готовые решения
      • Холодильные морозильные камеры - индивидуальное изготовление
      • Full-service
      • Сервисное обслуживание
      • Ремонт негарантийного оборудования
      • Ремонт гарантийного оборудования
      • Обмер и составление цифровых планов помещений
      Контакты
      Как купить
      • Условия оплаты
      • Условия доставки
      • Правила обмена и возврата товара
      Компания
      • Новости
      • Вакансии
      • Лицензии
      • Политика
      Портфолио
      • Супермаркет
      • Магазин
      • Гипермаркет
      • АЗС
      • Ресторан
      • Кафе
      • Магазин у дома
      • Булочные, кондитерские
      • ТРК
      • Завод
      • Гостиница
      Ещё
        Корзина 0
        BALTIC MASTER
        Корзина 0
        • Каталог
          • Назад
          • Каталог
          • Хлебопекарное и кондитерское оборудование
          • Технологическое оборудование
          • Тепловое оборудование
          • Холодильное оборудование
          • Нейтральное оборудование
          • Барное оборудование
          • Торговое оборудование
          • Промышленный холод
          • Линии раздачи
          • Упаковочное оборудование
          • Посудомоечное оборудование
          • Весовое оборудование
          • Кондиционирование, вентиляция
          • Акции и распродажа оборудования
          • Аквариумы для продажи живой рыбы
          • Запчасти и литература
          • Товары для дома
          • По типу предприятия
        • Акции
        • Услуги
          • Назад
          • Услуги
          • Аренда холодильных установок Chiller (Чиллер)
          • Аренда ледового оборудования
          • Обслуживание и ремонт холодильного, кухонного и ресторанного оборудования в Республике Татарстан
          • Технологическое проектирование и подбор оборудования
          • Монтаж и пуско-наладочные работы
          • Меню: разработка и дизайн
          • Услуги технолога
          • Модернизация
          • Подбор оборудования
          • Дизайн ресторанов и кафе
          • Готовые решения
          • Холодильные морозильные камеры - индивидуальное изготовление
          • Full-service
          • Сервисное обслуживание
          • Ремонт негарантийного оборудования
          • Ремонт гарантийного оборудования
          • Обмер и составление цифровых планов помещений
        • Контакты
        • Как купить
          • Назад
          • Как купить
          • Условия оплаты
          • Условия доставки
          • Правила обмена и возврата товара
        • Компания
          • Назад
          • Компания
          • Новости
          • Вакансии
          • Лицензии
          • Политика
        • Портфолио
          • Назад
          • Портфолио
          • Супермаркет
          • Магазин
          • Гипермаркет
          • АЗС
          • Ресторан
          • Кафе
          • Магазин у дома
          • Булочные, кондитерские
          • ТРК
          • Завод
          • Гостиница
        • Личный кабинет
        • Корзина0
        • Отложенные0
        • Сравнение товаров0
        • 8 800 707-62-82
          • Назад
          • Телефоны
          • 8 800 707-62-82
          • +7 495 221-82-82
          • Заказать звонок
        Контактная информация
        sale2@balticmaster.ru  пн-пт 9:30-18:00


          sale2@balticmaster.ru
          • Вконтакте
          • Facebook
          • Instagram
          • YouTube

          Dolche Vita Italiana: Фокачча – деликатес на каждый день!

          Главная
          -
          О компании
          -
          Новости
          -Dolche Vita Italiana: Фокачча – деликатес на каждый день!
          Поделиться
          Dolche Vita Italiana: Фокачча – деликатес на каждый день!
          6 августа 2020

          Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese) – таково полное название итальянского хлеба в виде плоской лепешки (высотой не более 2-3 см), заправленного оливковым маслом и крупной солью. Это настоящий деликатес, который можно есть как на завтрак, так и в качестве ночного перекуса.

          Классический Фокачча готовится из пшеничной муки, оливкового масла, дрожжей, соли и воды. Также существует много вариантов дополнения. К примеру, большой популярностью пользуется Фокачча с белым луком. Его мелко нарезают и добавляют в тесто.

          ФОКАЧЧА НА СОВРЕМЕННОМ ОБОРУДОВАНИИ – тема очередного мастер-класса в рамках летних семинаров “Dolche Vita Italiana” по изготовлению хлебов из различных регионов Италии (проводятся на оборудовании от «Балтик Мастер»).

          Фокачча - Балтик Мастер  

          Рецептура

          • Мука пшеничная – 1 320 г

          • Дрожжи прессованные – 50 г

          • Вода (температура помещения) – 880 мл

          • Сахар – 25 г

          • Соль мелкая – 30 г

          • Масло оливковое – 100 г

          Фокачча - Балтик Мастер  

          Замес теста

          Для небольшого объёма теста оптимален тестомес SUNMIX

          • Время замеса теста: 3 мин на первой скорости, 7 мин. на второй скорости.

          • Соль и сахар добавляется в середине замеса.

          • Масло – в конце замеса.

          Брожение теста

          Выполняется в закрытых емкостях при комнатной температуре. Хорошо подходит бак SCARITECH с крышкой.

          Время брожения 3 часа.

           Фокачча - Балтик Мастер

          Разделка

          Масса теста разделяется на три равные части, примерно по 800 г.

          Куски теста округляются и отлёживаются примерно 30 мин.

          Для этого используется бак SCARITECH с крышкой. 

          Формовка

          Применяется эмульсия для смазки

          • Вода (комнатной температуры) – 100 мл

          • Масло оливковое – 100 г

          Посыпка

          • Соль крупная – по вкусу.

          Фокачча - Балтик Мастер

          Выпечка

          Используется лоток или лист для выпечки 350 х 280 мм (на 700-900 г. теста)

          • смазывается оливковым маслом;

          • тестовая заготовка равномерно распределяется руками.

          1. Равномерно смазать поверхность теста частью эмульсии.

          2. Проделать частые глубокие отверстия, нажимая только тремя средними пальцами.

          3. Посыпать крупной солью.

          Выпечка выполняется без расстойки!

          Фокачча - Балтик Мастер

          Параметры выпечки зависят от типа печи.
          В подовой печи SALVA (статическое тепло):

          • Без пароувлажнения

          • Время выпечки 15 - 20 мин

          • Температура 210-230°С

          После выпечки сразу смазать изделия оставшейся эмульсией.

          Рекомендации

          1. Готовый продукт можно замораживать после выпечки, а вот тесто замораживать не рекомендуется!

          2. При формовке можно добавлять лук, вяленные томаты черри, маслины.

          Фокачча - Балтик Мастер

                                                                                                                                      

          ВНИМАНИЕ: Тема следующего семинара:

          Таралли (Taralli) – традиционная апулийская бездрожжевая выпечка, «итальянские сушки».    

          Друзья, ждем вас в «Пекарне на ВДНХ»!

          Успейте записаться на наши семинары «Dolche Vita Italiana»!

          Фокачча - Балтик Мастер  

          Демо-зал компании «Балтик Мастер», расположенный в учебном центре Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) АНО ДПО «Школа Гильдии пекарей» в 40 павильоне ВДНХ – это уникальная площадка, для изучения и тестирования пекарями и технологами современного оборудования ведущих европейских марок.

          Более подробная информация, а также запись на мастер-классы и семинары – по телефону: +7 495 221 82 82

          Либо по запросу специалисту-технологу компании "Балтик Мастер": simbirev@balticmaster.ru


          Услуги

          Услуги технолога
          Услуги технолога

          Одно из основных направлений деятельности компании «Балтик Мастер» - комплексное оснащение предприятий различного формата хлебопекарным и кондитерским оборудованием.


          Поделиться
          Назад к списку
          Компания
          О компании
          Новости
          Политика
          Контакты
          Информация
          Как купить?
          Условия оплаты
          Условия доставки
          Услуги
          Правила обмена и возврата товара
          Помощь
          Вопрос-ответ
          Все бренды
          Карта сайта
          Будьте всегда в курсе!
          Узнавайте о скидках и акциях первым
          Оставайтесь на связи
          • Вконтакте
          • Facebook
          • Instagram
          • YouTube
          Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина Балтик Мастер на Яндекс.Маркете
          Наши контакты
          8 800 707-62-82
          +7 495 221-82-82
          sale2@balticmaster.ru
          sale2@balticmaster.ru  пн-пт 9:30-18:00


            2023 © Балтик Мастер - поставщик торгового оборудования